רקע בוש
באנר בוש

הקינוח המושלם לכל אירוע: רולדת בורג שוקולד

שבת בבוקר יום יפה, אמא שותה המון קפה ו..אוכלת עוגת בורג שוקולד מושלמת!!! עוגת שמרים קלאסית מבצק אוורירי במילוי ממרח שוקולד וזיגוג סירופ סוכר
שבת בבוקר יום יפה, אמא שותה המון קפה ו..אוכלת עוגת בורג שוקולד מושלמת!!! עוגת שמרים קלאסית מבצק אוורירי במילוי ממרח שוקולד וזיגוג סירופ סוכר
  • דניאל עמית
  • 2K צפיות
  • מרכיבים
    8
  • הכנה 30 דק׳
    כולל שעתיים ו-30 דק׳
  • קלוריות
    1675
  • רמת קושי:
    בינונית
  • כשר
  • עוד ערכים תזונתיים

    ערכים תזונתיים לפי מנה אחת מידע נוסף מידע נוסף

    קלוריות 1675.2 קק״ל 3350.4 קק״ל
    פחמימות 292.1 גרם 584.2 גרם
    שומן 37.4 גרם 74.9 גרם
    נתרן 98.5 מ״ג 197.0 מ״ג
    חלבון 36.0 גרם 72.0 גרם
    סיבים תזונתיים 2.0 גרם 4.1 גרם
    שומן רווי 4.9 גרם 9.7 גרם
    כולסטרול 13.5 מ״ג 27.0 מ״ג
    סידן 151.0 מ״ג 302.0 מ״ג
    ברזל 0.1 מ״ג 0.2 מ״ג
    אשלגן 198.5 מ״ג 397.0 מ״ג
    אבץ 0.6 מ״ג 1.1 מ״ג
    סגור
  • מרכיבים
    8
  • הכנה 30 דק׳
    כולל שעתיים ו-30 דק׳
  • קלוריות
    1675
  • רמת קושי:
    בינונית
  • כשר
  • עוד ערכים תזונתיים

    ערכים תזונתיים לפי מנה אחת מידע נוסף מידע נוסף

    קלוריות 1675.2 קק״ל 3350.4 קק״ל
    פחמימות 292.1 גרם 584.2 גרם
    שומן 37.4 גרם 74.9 גרם
    נתרן 98.5 מ״ג 197.0 מ״ג
    חלבון 36.0 גרם 72.0 גרם
    סיבים תזונתיים 2.0 גרם 4.1 גרם
    שומן רווי 4.9 גרם 9.7 גרם
    כולסטרול 13.5 מ״ג 27.0 מ״ג
    סידן 151.0 מ״ג 302.0 מ״ג
    ברזל 0.1 מ״ג 0.2 מ״ג
    אשלגן 198.5 מ״ג 397.0 מ״ג
    אבץ 0.6 מ״ג 1.1 מ״ג
    סגור

המדריך להכנת בצק שמרים:

קמח – מומלץ לעבוד עם קמח עשיר בחלבון חיטה (גלוטן), כגון: קמח לחם, קמח חלה, קמח פיצה.

שמרים: קיימים סוגי שמרים שונים וכולם טובים, רק צריך להכיר אותם ולדעת איך לעבוד איתם.

שמרים טריים – נמכרים בצורת קובייה או מפוררים בשקית, שומרים בקירור במשך שבוע עד שבועיים ואז השמרים מתים.

שמרים יבשים – שמרים שעברו תהליך ייבוש ונמצאים “בתרדמת”, כדי להתעורר הם צריכים מגע עם נוזלים. השמרים מחזיקים במשך כשנה במקרר או במקפיא. השמרים היבשים מרוכזים מאוד ולכן משתמשים בכמות קטנה משמרים טריים. ריכוז השמרים היבשים הוא פי 2 מהשמרים הטריים. לדוגמא: מתכון המכיל 10 גרם שמרים יבשים ונרצה להשתמש בשמרים טריים נגדיל את הכמות ל-20 גרם.

ראש עיסה- דרך מצוינת לבדוק אם השמרים עובדים: לוקחים את השמרים, מעט (10% מכמות) קמח, 1-2 כפיות סוכר ומעט מים פושרים. מערבבים יחדיו לקבלת עיסה סמיכה ומניחים בצד להתפחה. לאחר ההתפחה מוסיפים את העיסה לשאר מרכיבי הבצק.

שמרים ורשת גלוטן: הגלוטן מתפתח כאשר הקמח בא במגע עם נוזלים.  הגלוטן מאפשר “הדבקה” של מרכיבי הקמח והפיכתם לבצק, וכן ליצירת בצק יציב יותר. מה קורה בתוך הבצק? במהלך פעולת הלישה, נוצרים קשרי גופרית ונוצר מבנה תלת-ממדי דחוס בו רשת סיבים דקים ואלסטיים (רשת הגלוטן). כאן נכנסים השמרים לפעולה ופולטים בועיות גז (השמרים נושמים) המתפשטות בבצק ונלכדות בתוך רשת הגלוטן ומותחות אותה. פעולה זו מביאה לתפיחת הבצק ולהתפתחות הסופית של רשת הגלוטן למצבה המתוח והאלסטי, האופייני למאפי שמרים.

התפחה: מתפיחים את הבצק עד הכפלת הנפח. זמן ההתפחה תלוי בגורמים רבים (כגון: קור, חום, כמות השומן בבצק וכו’) ועל כן זמן לפי דקות בלבד, אינו נכון, אלא יש לשים לב להכפלת הנפח. התפחת יתר – אם ממשיכים להתפיח, הבצק יצא חמוץ, חלק מהשמרים ימותו ובהמשך הבצק יהיה דחוס. בעוגות מתפיחים עד 1.5 נפח. בהתפחה שנייה חודר חמצן בזמן הלישה. בסביבה חמה ההתפחה מהירה יותר מאשר בסביבה קרירה. אי תפיחה של הבצק עלול להיגרם מסיבות שונות: קלקול של השמרים, מגע של שמרים טריים עם מלח המאט את התפיחה, מחסור בגלוטן העלול להאט את התפיחה.

נוזלים שומן ותבלינים: כמותם משפיעה על טעם המוצר ותפיחתו. שומן מפריע להתפתחות השמרים והגלוטן ומומלץ לשים אותו בסוף.

הכנת הבצק: מתחילים עם שמרים ונוזלים, מוסיפים קמח, סוכר, בסוף מלח. ביצים עוזרות לחבר בין השומן לנוזלים וליצור מרקם ספוגי ונימוח. לשים את הבצק לרוב כ-8 דקות, לישה טובה תניב בצק עם רשת גלוטן מפותח ומאפה אוורירי.

אפייה: עוגות קטנות אופים בתנור במשך 15-20 דקות בחום של 190 מעלות ואילו עוגות גדולות אופים במשך 30-40 דקות בחום של 170 מעלות.

מצרכים

מצרכים


plus minus

בצק

מריחה

זיגוג


אופן הכנה

  1. שמים במיקסר עם משקל את החומרים הרטובים, מפעילים את המיקסר ומוסיפים את הסוכר, הקמח והמלח, לשים במשך כ-8 דקות, עוצרים את המיקסר, אוספים את הבצק לכדור, מכסים ומתפיחים את הבצק עד להכפלת הנפח.
  2. מחלקים את הבצק ל-4 חלקים.
  3. מרדדים רבע בצק על משטח מקומח קלות לצורת מלבן בגודל 30*45 בערך. מורחים רבע מכמות השוקולד ומגלגלים לגליל.
  4. חוזרים על הרידוד ומריחת השוקולד עם רבע הבצק השני. לוקחים 2 גלילות וכורכים אותן לצורת בורג אחד, מניחים בתבנית אינגליש קייק, מכסים במגבת ומתפיחים עד להכפלת הנפח.
  5. חוזרים על הפעולה עם שני הרבעים הנותרים.
  6. אופציה נוספת שושנים: לוקחים 2 גלילות בצק מרוחות בשוקולד וחותכים כל גליל לרוחבו לחתיכות בגודל של כ-5 ס”מ. מניחים את השושנים בתבנית אפייה עגולה.
  7. מחממים תנור לחום של 180 מעלות.
  8. אופים את הרולדות במשך כ-30 דקות או עד שהעוגות זהובות.
  9. בינתיים, מכינים סירופ סוכר: מביאים לרתיחה מים עם סוכר, תוך כדי ערבוב, עד שהסוכר נמס לחלוטין. מכבים ושומרים בצד.
  10. מיד כשהעוגה יוצאת מהתנור, מברישים אותה בסירופ סוכר בנדיבות ומצננים.

    רולדת בורג שוקולד 2
    רולדת בורג שוקולד. צילום: נמרוד גנישר, סטיילינג: נעמה רן

מתכונים נוספים שכדאי לכם לנסות

תגובות (0)

Avatar

קטגוריות

אביזרים

טכניקות

תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody